SAINT-PALAIS, VENDREDI 5 MARS 1547 Deux cents ans avaient passé depuis l’époque de Peio. Le marché avait grandi, mais certaines traditions demeuraient, dont la fierté fromagère. Ce matin de mars, Xanti de Garindein déballait ses fromages avec un sourire triomphant. « Approchez, braves gens ! Le meilleur fromage de brebis de Soule ! »...
