La boisson au petit épeautre torréfié !
Aurélie et Patxi installés à Bunus avec leurs deux enfants dans leur toute petite ferme vous retrouve tous les vendredis matin sur le marché de Saint-Palais, et les lundis matin au marché de Garazi. Reconnaissable grâce à leur comptoir de bar, le couple s’est tourné vers la torréfaction de café à la suite de la découverte de la coopérative de café Colombien COSURCA.
L’achat du café au « juste prix » est ensuite torréfié par Aurélie, compétence héritée de sa mère. Initialement tourné dans la culture du petit épeautre, ils ont pu diversifier leur étal de marché en 2024. Il vous sera donc possible de découvrir leur café colombien, leur farine de petit épeautre, ainsi que leur petite nouveauté : l’infusion de petit épeautre torréfié. Le couple fait honneur à cette nouvelle génération de paysans qui souhaite refaire découvrir les céréales d’antan, sous différentes formes, en préservant une agriculture paysanne et biologique.
La céréale de petit épeautre restant leur « préférée » – du fait qu’elle soit la plus digeste, la seule à contenir les huit acides aminés essentiels, et surtout à ne pas avoir subi de modification génétique – ils ont mêlé cette culture au plaisir de la torréfaction les amenant à expérimenter une pratique ancienne. En effet, à la sortie de la seconde guerre, le café en tant que denrée rare, avait été remplacé par la chicorée. Mais les anciens avaient également l’habitude de torréfier d’autre type de céréales tel que l’orge afin d’obtenir une boisson, au goût très proche du café. Voilà donc comment notre couple s’est lancé dans la torréfaction du petit épeautre afin d’en proposer aux consommateurs. Cette redécouverte a permis d’attirer l’attention des habitués du marché et a finalement eu raison de leurs papilles !
Leur production est également en vente chez TOKIKO et à l’Epicerie Biologique sur Saint-Palais; à la boutique Eztika situé à Saint-Jean-Pied-de-Port et dans les boutiques de la Chocolaterie Artisanale Laia.
Contact : Aurélie Dumas-Pothin et Patxi Oillarburu ; Elizegia – 64120 Bunuze / 06.50.21.39.80
Manon
